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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Coca con cebolla, tomate y melva

Existen muchas variantes, algunas son dulces y otras saladas; además no se pueden negar las similitudes que tienen con las pizzas y las focaccias italianas.

Las cocas que cubren todo el área provincial, pueden presentarse empanadas ( es decir recogiendo en su interior el relleno )


Ingredientes
  • 150 g. de harina
  • 150 g. de aceite
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • Levadura
  • Tomate
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Melva
  •  Un puñado de aceitunas sin hueso

Preparación
Se colocan en un recipiente sal y harina, añadiendo la levadura disuelta en un poco de agua templada. Se amasa y se deja reposar un rato para que empiece a elevarse la masa.
Aparte se prepara la fritura de tomate y cebolla con melva picada en trocitos. Se extiende con el rodillo la mitad de masa y se coloca en la llanda y sobre ella se pone con cuidado el sofrito.
Se extiende y se cubre con la otra lámina de pasta cerrando o haciendo el reborde con los dedos. Basta media hora de horno para que quede lista.


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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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