Potaje de Cuaresma O vigilia

 Los potajes de cuaresma o vigilia vienen dados principalmente por la imposibilidad de comer carne en el tiempo de cuaresma eclesiastica y cristiana, siempre desde tiempos remotos en todas las casas cristianas se ha llevado a rajatabla y por mucho que los mas niños de entonces poniamos todo tipo de excusas no tenia solucion.
Aunque es de reconocer que conforme pasan los años parece que ya la echamos de menos, no sera por la incomoda y poco tratificante COMIDA RAPIDA.

Ingredientes para 4 personas
  • 250 gr de Calabaza
  • 1 Nabo
  • 1 Cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Laurel
  • 1 Carlota
  • Azafrán
  • 1 Cabeza de ajos
  • Para las albóndigas
  • 250 gr. de bacalao
  • 4 huevos
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Piñones
  • 1 Vaso de leche
  • Azafrán
  • Pan en remojo

Preparación
Primero ponemos a hervir en un a olla con agua la calabaza, el nabo y la carlota, todo ello limpio y troceado. Añadimos además la cebolla picada, el laurel, el azafrán, la cabeza de ajos, la sal y un buen chorro de aceite de oliva y lo dejamos que cueza todo junto, primero a fuego fuerte y al cabo de unos minutos a fuego lento.
Mientras tanto preparamos las albóndigas, mezclando en un bol el bacalao (que habrá estado desalando en remojo durante la noche anterior) muy desmigado, los huevos, el perejil, la pimienta, la sal, la leche, la miga de pan en remojo (añadir la suficiente para que la pasta coja consistencia) y el azafrán.
Una vez conseguido un conjunto uniforme se separan pequeñas cantidades en forma de croqueta o albóndiga y en una sartén con aceite de oliva muy caliente se sofríen hasta dorarlas, para a continuación añadirlas a la olla una vez que el resto de los componentes del potaje ya estén casi hechos. Cocer durante unos quince minutos más y servir.

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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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Francisco G. Seijo Alonso.

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