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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arròs al forn amb bacallà i coll-i-flor

 El mejor recipiente para su preparación es la cazuela redonda plana de barro, que da mejores resultados que las cazuelas metálicas o las bandejas de horno.
 
Ingredientes:
  • - 250 gramos de bacalao desalado desde la víspera con no menos de 4 aguas, y desmigado.
  •  - 468 gramos de coliflor troceada. 
  • - Ocho ajos tiernos cortados. 
  • - 200 gramos de aceite de oliva (Mejor si es de nuestra Comunidad). 
  • - Pimentón. 
  • - Sal. 
  • - 6 hebras de azafrán picaditas o en su defecto colorante para arroz. 
  • - 468 gramos de arroz (Por supuesto de València). 
  • - 700 centímetros cúbicos de agua.
  • Preparación:
  1. Sofreiremos en una paella los ajos, la coliflor y el bacalao.
  2. Cuando esté, se le añade el arroz y el pimentón, y antes de que éste se requeme, echamos todo a la cazuela de barro.
  3. Inmediatamente le añadiremos el agua caliente que habremos preparado de antemano con el azafrán o colorante. (Ponemos menos del doble de agua que de arroz porque la coliflor es agualosa).
  4. Repartiremos todo igualadamente por la cazuela, y la pondremos en el horno precalentado medio (unos 230 - 240 grados) durante entre 30 y 40 minutos hasta que esté bien seco y con el "rossejat" adecuado.
  5. Cuando se saque del horno, se deberá de reposar tres o cuatro minutos, y a la mesa.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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