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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arrosejat

 Este arroz es un plato típicamente marinero, parecido al arros a banda. Se prepara con pescados de roca, de carne dura y fuerte sabor. El nombre de arrossejat quiere decir dorado, y se debe a que el arroz se rehoga hasta que tomo este color. En Valenciano la "j" suena como "ch", o sea que el nombre de este arroz si se escribiera en Español sería "arrosechat".

INGREDIENTES
  • 2 kg. de pescado de roca (congrio, mero, rape, escórpora, dorada etc)
  • 4 cebollas
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 3 tacitas de aceite pimentón
  • sal
  • 2 l. de agua
  • 500 gr. de arroz
  • 5 dientes de ajo
  • azafrán de hebra
PREPARACION
  1. Primero preparamos el caldo.
  2. Se limpia y trocea el pescado.
  3. Se pelan las cebollas y se parten por la mitad.
  4. Se pelan las patatas y se cortan a rodajas gruesas.
  5. Se pela y se pica el tomate.
  6. Ponemos en una cazuela una tacita de aceite, y sofreimos las cebollas, las patatas y el tomate picado.
  7. Se agrega el pimentón, se sofríe sin que llegue a quemarse, y se pone el agua.
  8. Cuando las patatas y las cebollas están casi cocidas, se pone el pescado, y se deja hervir durante 20 minutos.
  9. Se rectifica de sal y se reserva el caldo.
  10. Se calientan dos tacitas de aceite en una paella o en una cazuela, se sofríen los ajos y se retiran, se añade el arroz y a fuego lento se va moviéndolo hasta conseguir el color dorado.
  11. Añadimos 1 litro de caldo aproximadamente,(por cada taza de arroz, dos de caldo).
  12. Rectificar de sal, añadir el azafrán que habremos tostado y desmenuzado, y dejar hervir unos 20 minutos.
  13. Antes de servir este arroz, hay que dejarlo reposar unos cinco minutos.


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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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