Arròs al forn amb bacallà i coll-i-flor

El mejor recipiente para su preparación es la cazuela redonda plana de barro, que da mejores resultados que las cazuelas metálicas o las bandejas de horno.

Ingredientes:
- 250 gramos de bacalao desalado desde la víspera con no menos de 4 aguas, y desmigado.
- 468 gramos de coliflor troceada.
- Ocho ajos tiernos cortados.
- 200 gramos de aceite de oliva (Mejor si es de nuestra Comunidad).
- Pimentón.
- Sal.
- 6 hebras de azafrán picaditas o en su defecto colorante para arroz.
- 468 gramos de arroz (Por supuesto de València).
- 700 centímetros cúbicos de agua.

Preparación:
  1. Sofreiremos en una paella los ajos, la coliflor y el bacalao.
  2. Cuando esté, se le añade el arroz y el pimentón, y antes de que éste se requeme, echamos todo a la cazuela de barro.
  3. Inmediatamente le añadiremos el agua caliente que habremos preparado de antemano con el azafrán o colorante. (Ponemos menos del doble de agua que de arroz porque la coliflor es agualosa).
  4. Repartiremos todo igualadamente por la cazuela, y la pondremos en el horno precalentado medio (unos 230 - 240 grados) durante entre 30 y 40 minutos hasta que esté bien seco y con el "rossejat" adecuado.
  5. Cuando se saque del horno, se deberá de reposar tres o cuatro minutos, y a la mesa.
http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_secos/arrosalforndebacalla.htm 
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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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Francisco G. Seijo Alonso.

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