Arroz Brut

INGREDIENTES Para 6 personas:
  • 400 gr. de arroz Bomba. (redondo)
  • 2 Litros de Caldo de carne.
  • 250 gr. de pollo.
  • 250 gr. de costilleja de cerdo.
  • 250 gr. de conejo.
  • higadillo del conejo y del pollo.
  • 1 palomo.
  • 200 gr. de caracoles.
  • 2 alcachofas.
  • 50 gr. de judias finas.
  • 50 gr. de guisantes.
  • 3 tomates.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla.
  • setas.
  • 3 dientes de ajo.
  • perejil.
  • aceite.
  • sal.
  • canela.
  • clavo.
  • nuez moscada.
  • pimienta negra.
PREPARACION:

Lo primero de todo hacemos la mezcla de especias para el arroz brut en un cuenco con la canela, el clavo la nuez moscada y la pimienta negra.

Limpiamos y troceamos todas las carnes. Ponemos el aceite en la olla y sofreimos todas las carnes juntas. las doramos, le añadimos el pimiento rojo troceado, los tomates tambien troceados muy finos, la cebolla picadita muy fina y los dientes de ajo tambien picaditos. Salamos un poquito y removemos mientras se sigue sofriendo todo esto junto. Seguimos removiendo y le echamos un poquito de pimienta negra, seguimos removiendo para que se mezcle todo bien mientras se sofrie, ahora le añadimos la mezcla que hemos hecho con las cuatro especias y removemos muy bien para que se mezcle todo bien. Ahora, tras unos 5 minutitos de sofreir todo junto le añadimos el Caldo de carne. Dejamos hervir durante unos 20 minutos, (si le pusierais pato 5 minutos mas).

Mientras esta hirviendo hacemos una picada con el perejil. los higadillos que tengamos (pollo y conejo) los 3 dientes de ajo y un poco de caldo de carne, el cual nos ayudara a que al picar la mezcla sea mas fácil. lo picamos todo (mejor con el brazo electrico), hasta que quede como un puré.

Cuando han pasado los 20 minutos de cocción de la olla, a esta le añadimos las alcachofas, las judias, los guisantes, las setas y los caracoles y dejamos cocer 5 minutos mas. Pasados estos 5 minutos, le añadimos el arroz bomba, dejamos que se cueza durante 5 minutos mas, y pasados esto 5 minutos le añadimos la picada que hemos preparado anteriormente. Ahora ya solo nos queda esperar el tiempo suficiente hasta que el arroz este hecho. que pueden ser de 6 a 10 minutos mas, en total unos 15 desde que echamos el arroz. Apagamos cuando el arroz este hecho y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de servir, para que se termine de confitar y ya esta. ¡¡¡ Bon Profit !!!

Otra receta: Para 6-8 personas:  
-- 300 gr. de conejo con su higadito
– 300 gr. de pollo
– 300 gr de costilla de cerdo magra
– 1 butifarra o mejor un butifarrón
– 1limón
– 2 ó 3 dientes de ajo
– 1 tomate grande y maduro pelado y picado
– Arroz, el mejor para la receta es el tipo bomba (un puñado grande por comensal)
– Un buen puñado de guisantes
-  Un buen puñado de judías verdes
– 1/2 cebolla picada fina
– 3 ó 4 alcachofas
-  Una bandeja de setas de cualquier variedad (o variadas)
– Aceite de oliva
– Perejil picado, pimienta molida de molinillo.


PREPARACION:
Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor Sofreír las setas y retirar. Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 min. Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 min. a fuego lento. Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 min. añadir una picada de ajo perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite hasta que esté bien hecho por dentro. Apagar el fuego, y dejar reposar unos minutos antes de servir para que termine de confitarse en el tiempo de reposo.

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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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