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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arròs amb ratlla, carranc i alls tendres


~ Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gr de arroz D.O.P València.
  • 800 gr de raya.
  • 400 gr de cangrejo.
  • 1 manojo de ajos tiernos.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 ñora.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 l de caldo de pescado.
  • perejil.
  • pimentón dulce.
  • azafrán.
  • aceite de oliva.
  • sal.
~ Elaboración:
  1. Majar en un mortero la ñora, los dientes de ajo y el perejil.
  2. Triturar los tomates y sofreírlos en una paella, con aceite caliente, junto con los ajos tiernos y el majado.
  3. Incorporar el arroz y, unos minutos después, el pimentón, un poco de azafrán y una pizca de sal.
  4. Cuando el conjunto esté bien dorado, se añade el caldo de pescado y se deja a fuego vivo unos tres minutos hasta que arranque el hervor.
  5. En ese momento, se añaden la raya -previamente troceada- y los cangrejos.
  6. Se mantiene el conjunto a fuego vivo durante 5 minutos aproximadamente, se reduce la intensidad de la cocción y se deja a fuego medio durante 12 minutos más.
  7. Es importante dejar reposar el arroz antes de servirlo.

 Receta fácil y sabrosa.

Esta receta pertenece a la comarca de L’Alacantí, al sur de Valencia y algunas ciudades pertenecientes a esta región son Alicante, Jijona, Muchamiel, El Campello


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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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