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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
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Arròs Negre

INGREDIENTES: Para 6 personas:  

-1 choco o sepia medianos
– 2 o 3 bolsas de tinta de calamar (a falta de tinta natural)
-  500 gr arroz
– Una cabeza de pescado blanco para el caldo
– 2 tomates maduros
– 1 1/2 l. de caldo de pescado
– media cabeza de ajos
– Perejil
– Aceite de oliva, sal
– Un puñado de gambas arroceras

PREPARACION:
Pelamos las gambas y preparamos el caldo con sus cáscaras, la cabeza de pescado y alguna espina de pescados blancos (rape, merluza, etc.), y unas hortalizas (puerros, zanahoria, cebolla), dejándolo cocer durante 20-25 min.  Limpiamos y troceamos la sepia.
Picamos o rallamos los tomates pelados.
Rehogamos en aceite la sepia en cazuela de barro hasta que esté tierna, agregamos el tomate y dejamos reducir. Incorporamos la tinta a través de un colador (probamos para que no tenga arenilla).
Mezclamos bien todo, agregamos un chorro de caldo, e incorporamos el arroz para que se empape bien del sofrito, y, poco a poco, el caldo de pescado caliente y un majado de ajo, perejil y sal.
Dejamos hervir destapado 15 ó 20 min., cuidando que no quede muy seco.
A falta de unos minutos incorporamos las gambas.

Dejamos reposar 15 min.
Servimos con alioli.


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