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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
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Cherele

En la comarca de l'Alacantí, sobre todo en Xixona, se prepara este plato de arroz-olla, basado en lo mas sencillo de las carnes de cerdo y de las verduras, como todos los platos de nuestra tradición popular, tan apegados a la tierra. Las carnes se utilizaban tanto en crudo durante la matanza, como en salazón, según fuese la temporada.

Ingredientes:
- 300 gramos de oreja, pata, morro, etc, de cerdo. (Ojo, si son saladas, hay que desalarlas muy bien durante varias horas cambiando periódicamente el agua. Si no se hace bien, el guiso saldrá salado)
- 2 morcillas de cebolla. - 250 gramos de garbanzos secos.
- 1 manojo de pencas de acelgas.
- 5 patatas.
- 1 Navicol (Nabo valenciano)
- 200 gramos de arrós de València.
- Azafran.
- Sal.
- Aceite de oliva. 
 
Preparación:
  1. Ponemos los garbanzos en remojo desde la víspera en agua fría.
  2. Ponemos una olla con agua fría y los garbanzos, y lo ponemos a fuego lento.
  3. Mientras se va calentando, pelamos y troceamos las patatas y el nabo, troceamos las pencas de acelga y cortamos pequeñas las carnes.
  4. Cuando hiervan los garbanzos, se añade toda la carne a la olla y se deja cocer durante una media hora desde que vuelva a hervir.
  5. Al cabo de este tiempo, añadimos el nabo y las pencas de acelga, y cuando hierva de nuevo las patatas y las morcillas, y un chorrito de aceite de oliva crudo.
  6. Cuando estén las patatas casi cocidas, se añade el arroz y se deja hervir durante 15 minutos.
  7. Rectificamos de sal añadiendo el azafrán y retiramos luego del fuego..
  8. Se deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
 http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_melosos/cherele.htm

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