Coca de carabassa

Típica de toda la provincia en Semana Santa y Pascua, aunque parece ser originaria de la MARINA ALTA.
Se trata de uno de los innumerables postres y meriendas de primavera de nuestra tierra.

Ingredientes:
  • - 250 gr. de pulpa de calabaza asada
  • - 250 gr. de harina
  • - 200 gr. de azúcar
  • - 200 gr. de aceite de oliva
  • - 2 sobres de cada color de gaseosas (para repostería)
  • - Ralladura de un limón
  • - 2 huevos
  • - Canela y azúcar (para decorarlas)
  • - Obleas (para la base)
  • - Una pizca de sal
Preparación:
  1. Mezclar y amasar la pulpa de calabaza con el azúcar y las ralladuras de limón.
  2. Mezclar el resto de ingredientes en un bol grande y amasarlos hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Añadirle la masa de la calabaza, y amasar bien hasta tener una masa de nuevo muy homogénea.
  4. Vertemos porciones de masa sobre cada oblea o la repartimos con un cucharón (escudellar en valenciano, de ahí el nombre) y esparcimos un poco de azúcar por encima.
  5. Horneamos a 170-180 grados durante entre 12 y 15 minutos, hasta que doren un poquito

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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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Francisco G. Seijo Alonso.

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