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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Olla de Titot amb Pilotes





Este plato es típico en Navidad. La costumbre hace años era matar el pavo y la sangre se reservaba para pacer las albóndigas. En la cena de nochebuena se asaba pavo y bacalao meneao.
El día de Navidad se hacia el cocido y se servia así:
Primer plato, con parte del caldo se hacia una
Segundo plato, las pelotas con un poco de caldo.
Tercer plato, La carne, los garbanzos y las patatas.


INGREDIENTES

• Pavo
• Garbanzos remojados
• Patatas
• Ternera
• Tocino
• Apio
• Morcillas de Cebolla
• Sal

Para las PELOTAS
• Miga de pan
• Magro de cerdo
• Ternera
• Higado de Ave
• Longaniza - Blanco
• Sangre
• Huevo
• Perejil
• Pinones
• Ajo y Sal

ELABORACION:

En una olla se pone a cocer los garbanzos, la carne y el apio. En un recipiente se coloca la miga del pan con un pellizco de sal, se le añade la sangre y se mezcla todo bien.
A continuación se le agregan los demás ingredientes y se amasa todo bien. Se va cogiendo porciones de esta masa y se le va dando forma de « pelotas» .
Agregar en la olla que hemos puesto a hervir la carne y los garbanzos, los demás ingredientes y las pelotas, dejándolas cocer hasta que todo esté en su punto.


DONDE IR PARA DEGUSTAR ESTE PLATO:

ALMORADÍ,
JACARILLA,
ORIHUELA.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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