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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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CRUET D'ABADEJO

 No hay comentaros que para disfrutar de un buen plato de nuestra cocina autóctona, no hace falta ir a ningún restaurante. No digo que no podemos encontrar excelentes guisos en ellos, si no que a veces, una venta, el bar del pueblo o una humilde casa de campo con sus sillas de esparto y una mesa carcomida de madera vieja, son lugares tan buenos como otros para disfrutar de la verdadera cocina popular.Fijaros en el plato de hoy. Se llama "cruet" para que todos los ingredientes se ponen en crudo. 


Para 4 personas deberemos tener: 
  • 3 patatas medianas 
  • 2 cebollas 
  • 8 trozos bacalao desalado 
  • ½ pimiento rojo Agua o caldo de pescado 
  • 1 vasito de vino blanco 
  • 2 alcachofas 
  • 2 cucharaditas de pimentón 
  • 3 tomates maduros 
  • 3 dientes de ajo 
  • Un buen manojo de perejil 
  • Aceite oliva 
  • Sal
  •  
LO PREPARAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA

El bacalao lo Desalaremos con 24 o 48 horas de antelación (según su grosor) dejándolo en un bol con agua, dentro de la nevera, con la piel hacia arriba y le cambiaremos el agua cada 5 o 6 horas.

Limpiar, cortar en rodajas de 1cm y dejar en un bol con agua y unas gotas de limón las alcachofas para que no ennegrezcan.
 En una sartén gazpachera color, todo en crudo, las patatas y las cebollas peladas y cortadas en rodajas del mismo grosor que la alcachofa y también el pimiento rojo troceado.

Encima, el bacalao cortado en trozos de unos 10 cm. Sobre éste, los tomates pelados y picados, el pimentón, los ajos laminados y el perejil.
Regar todo con un buen chorro de aceite de oliva, el vaso de vino blanco y el agua o mejor caldo de pescado, de forma que quede el bacalao prácticamente cubierto.

Encender el fuego y dejar cocer a fuego medio hasta que quede prácticamente el aceite y un poco de caldo para mojar pan.
Unos 20 minutos serán suficientes.
Yo no le he puesto sal porque el bacalao ya le ha dejado pero habrá rectificar si hiciera falta.

Una barra de pan y un buen vinito blanco bien fresco encuentre que sería el más apropiado para acompañar este plato.


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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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