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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Cruet de peix

Es un plato típico de la comarca de la Marina Alta, y que no deberemos confundir con los preparados marisqueros que se ofrecen en algunas zonas turísticas. El plato era una preparación de marineros, elaborada con cualquier pescado disponible, preferiblemente con el que no se ha podido vender en la lonja, y la morralla sobrante.

Ingredientes:
  • - 1 Kg de pescado variado (rape, corvina, salmonete, pescadilla, caballa, etc...)
  • - 1 litro de caldo de pescado elaborado con morralla, cuanto mas variada mejor.
  • - 12 almejas
  • - 1 cebolla mediana.
  • - 4 patatas medianas.
  •  - 1 tomate mediano maduro.
  • - 3 dientes de ajo.
  • - 2 ramitas de perejil.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Con el ajo, el perejil y un poquito de sal, prepararemos una picada con el mortero, hasta dejarla fina.
  2. Pelaremos y limpiaremos las patatas, cortándolas a rebanadas medianas, ni finas ni gordas.
  3. Pelaremos la cebolla y la trocearemos pequeña junto con el tomate, tambien cortado menudo.
  4. En una cazuela de horno de barro arreglaremos las patatas al fondo en las capas necesarias, y sobre ellas extenderemos la cebolla y el tomate.
  5. Por encima extenderemos el pescado limpio y las almejas repartidas.
  6. A continuación, añadiremos el caldo y la picada de ajo y perejil y la pondremos en el horno medio (unos 180 a 200 grados) tras haberlo precalentado fuerte.
  7. Lo coceremos durante 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén ya tiernas y se haya reducido el caldo.
  8. Se saca a la mesa en la misma cazuela.


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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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