Fandango Eldense

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Tomate seco (1 y medio)
2 ñoras
2 cebollas gordas
1 pimiento rojo grande
1 vaso de aceite pequeño
1 kg de patatas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Huevos para el alioli
sal
200 gr de bacalao desalado

ELABORACIÓN: 

Poner todos los ingredientes a hervir en una olla a fuego lento, más o menos dos horas. Añadir las patatas una hora antes de terminar, rectificar de sal y poner al final de la cocción un huevo crudo por persona. Se acompaña con ajo- aceite

LOCALIZACIÓN:

ELDA

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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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