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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Faves amb Pernil i Xoriço


Se trata de un guiso que preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirtió después en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes. 

INGREDIENTES:
  • habas secas
  • chorizo (mejor si es del picante)
  • un taco de jamón
  • media cucharadita de pimentón dulce
  • media cucharadita de pimentón picante o dos cayenas
  • 2 ajos picados
  • pimienta
  • sal
  • aceite
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Las habas deben estar en remojo durante cuarenta y ocho horas, haciéndoles un cambio de agua a las veinticuatro.
Primero coceremos las habas en la olla expres durante unos treinta minutos. Para que cojan el sabor se echan también el jamón, el chorizo, el pimentón, los ajos y  el laurel.
Se introducen en una olla todos los ingredientes con agua hasta cubrir las habas un par de dedos.
Comprobamos que están tiernas las habas y si no es así pues les damos unos minutos más.
Este plato es muy típico para tapear, por lo cual se suele servir en cazuelitas individuales o en raciones para dos personas.
Se debe servir bien caliente.
El plato no debe quedar ni demasiado caldoso, ni muy seco. Ha de quedar meloso.
El picante dependerá del gusto de los comensales.
Suelen acompañarse de un vino de la tierra y unas patatas cocidas con allioli.

LOCALIZACIÓN:
                                    ASPE


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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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