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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Gaspatxo de la muntanya

Ingredientes para 4 personas
  • 250 gr de conejo
  • 250 gr de pollo ó perdiz
  • 2 docenas de caracoles
  • 100 gr de setas
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Pebrella
  • Tomillo
  • 500 gr de torta de gazpacho
Preparación
Se trocean el pollo y el conejo en pequeños pedazos que se ponen a hervir en una olla con agua y un poco de sal hasta que la carne esté casi hecha, momento en el cual la apartamos. Mientras tanto en una gazpachera (Sartén grande con un mango largo), calentamos el aceite de oliva y sofreímos en él, la cebolla picada muy fina ,los tomates también picados y las setas troceadas.
A continuación se añade la carne que también se sofríe. Podemos si nos gusta más deshuesarla en este momento. Por otro lado habremos limpiado y cocido los caracoles "engañándolos", esto es a fuego muy lento y débil para que queden fuera del caparazón. La mitad de la torta se desmiga en pedacitos pequeños y se añade a la gazpachera, añadiendo suficiente caldo de la cocción de la carne para taparlo todo. Se sazona al gusto con sal y pimienta y se añade la pebrella y el tomillo cociéndolo todo a fuego medio y removiendo para que no se pegue.
Una vez cocido se colocan trozos de torta cruda en el fondo del plato de cada comensal poniendo la ración de gazpacho encima de la torta. Una vez acabado el gazpacho la torta que nos ha servido de base se puede comer con miel, resultanto un contraste exquisito.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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