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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Peix Farcit d'Agost

INGREDIENTES:

Filetes de merluza 6 sal y pimienta jugo de limón manteca 1 cucharada 1 cebolla miga de pan queso rallado 1 cucharada perejil picado 1 cucharada 1 yema  nuez moscada manteca en trocitos 

Salsa:

aceite 2 cdas cebolla picada 2 cdas conserva de tomate 1 cda vino blanco 1 vaso azúcar 1 cdita sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Condimentar los filetes con jugo de limón, sal y pimienta.

Relleno: dorar en la manteca la cebolla picada finamente, retirar del fuego y añadir un poco de miga de pan remojada en leche, el queso rallado, el perejil, la yema, sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien.Disponer un poco de relleno sobre cada filete, enrollar y sujetar con un mondadientes, acomodarlos en una asadera.Distribuir encima trocitos de manteca, tapar con papel enmantecado y cocinar al horno a temperatura media.

Servir salseados con la siguiente salsa: rehogar la cebolla picada en aceite, añadir el resto de los ingredientes y cocinar hasta que espese.

Origen de la Receta:  gastronomia.ladipu.es

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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