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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Potage de vigilia del Camp de Momnegre

Al estilo del Camp de Momnegre, otro delicioso plato fuerte con la excusa de la abstinencia.

Ingredientes:
  • - 6 patatas medianas.
  • - 250 gramos de garbanzos secos.
  • - 1 kilo de espinacas.
  • - 250 gramos de bacalao.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - 150 gramos de pasas sin pepitas.
  • - Un puñado de hierbas silvestres.
  • - Un manojito de tomillo.
  • - Romero.
  • - Perejil.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.

Preparación:
  1. La preparación comenzará 24 horas antes de elaborar el potaje, cuando pondremos a desalar el bacalao en agua fresca, y que en dicho plazo se deberá mudar de agua un mínimo de 6 veces para retirarle toda la sal.
  2. Al mismo tiempo, pondremos en otro recipiente los garbanzos a remojo en agua fría y los dejaremos hasta el día siguiente.
  3. En una olla con abundante agua, pondremos a cocer los garbanzos durante unos tres cuartos de hora.
  4. Mientras, pelamos y troceamos las patatas, las espinacas y las hierbas aromáticas.
  5. Cuando haya pasado los 45 minutos, añadimos todo a la olla, y la dejamos hervir hasta que estén tiernas las patatas y las espinacas, momento en que lo sacamos del fuego y escurrimos, reservando un poco del caldo de la cocción.
  6. En una cazuela de barro grande, y en un poco de aceite de oliva, sofreimos los ajos picados y el bacalao previamente desmigado, y cuando adquieran color, les añadimos las espinacas, rehogamos un poco, y añadimos las patatas y los garbanzos.
  7. Añadimos poco después el caldo reservado de la cocción (un poco solo), y lo mantenemos a fuego lento unos 7 u 8 minutos más, y listo para ser servido.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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