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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Putxero amb pilotes de dacsa

Un ancestral y original puchero de la Marina Baixa, por la elaboración de sus pelotas en las que interviene la harina de maiz, y de ahí su nombre. Tradición y delicia unidas.


Ingredientes:
  • Para hacer las Pilotes de Dacsa:
  • - 250 gramos de carne picada de cerdo.
  • - 250 gramos de tocino blanco.
  • - 1/2 barra de pan de la víspera.
  • - 150 gramos de harina de maiz,
  • - 2 huevos.
  • - 2 patatas medianas.
  • - 4 hojas de col.
  • - Perejil.
  • - Pimentón dulce.
  • - Sal.

  • Para el Putxero:
  • - 400 gramos de judías pintas secas, puestas a remojo desde la víspera.
  • - 4 manojos de pencas de cardo.
  • - 2 nabicoles.
  • - 4 zanahorias.
  • - 250 gramos de costillas de cerdo.
  • - 2 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente en 2 trozos cada una.
  • - 2 morcillas de cebolla.
  • - 1 blanquet.
  • - Azafrán.
  • - Aceite de oliva.
  • - Pimienta.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Comenzaremos por las pelotas, poniendo en un puchero las hojas de col enteras, las patatas y el tocino.
  2. Cuando estén tiernos, se sacan del agua y reservan.
  3. Mientras cuece, pondremos el pan a remojo en agua, lo desmenuzamos y lo escurrimos.
  4. En un bol adecuado mezclaremos el pan, las patatas, el tocino, la carne picada, los huevos, la harina, el perejil cortado fino, el pimentón y la sal.
  5. Amasaremos bien con las manos hasta obtener una mezcla muy homogénea, y formaremos con ella 4 pelotas grandes, que envolveremos en las hojas de col cocidas.
  6. Preparamos el Putxero en una olla grande poniendo a cocer en agua a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva las judías pintas, las costillas y las manetas de cerdo.
  7. Limpiamos mientras y troceamos las pencas, los nabos y las zanahorias, y cuando lo tengamos se agrega todo a la olla.
  8. Cuando veamos que todo está cocido, añadiremos el blanquet y las morcillas troceados, las pelotas de dacsa, el azafrán, la pimienta y la sal.
  9. Dejaremos cocer otros 15 minutos, y listo.
  10. Se sirve bien caliente y con las pelotas en una bandeja aparte del resto del cocido.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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