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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Saltat de cigrons amb polp


Típica de la cocina mediterránea, la combinación de legumbres y mariscos, además de ser muy saludable, garantiza el éxito de cualquier plato.

Ingredientes para 4 personas

500 g de garbanzos cocidos
150 g de jamón salado
300 g de pulpo cocido
400 g de mejillones
250 g de tomates cherry
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebolletas
2 ajos
Aceite de oliva
Sal

Preparación
1.     En una sartén con un poco de aceite sofría los ajos, las cebolletas y los pimientos cortados en dados pequeños. Añada el jamón cortado en tacos pequeños. Sofría hasta que se doren las verduras.

2.    Corte los tomates por la mitad y añádalos al sofrito junto con el pulpo cortado en rodajas de 1 cm más o menos. Sofría durante unos minutos.

3.    Abra los mejillones en una olla con un poco de agua. Cuele y reserve elcaldo de cocción. Añada los garbanzos al sofrito, dé unas vueltas y seguidamente incorpore el caldo de cocción de los mejillones y añada un poco de sal.

4.    Deje cocer unos minutos y añada los mejillones sin cáscara. Sirva caliente.

Los consejos de la abuela

Las variaciones en los ingredientes pueden ser múltiples: los garbanzos se pueden sustituir por judías blancas o pintas, judiones o lentejas; el pulpo y los mejillones se pueden reemplazar por bogavante, langosta, vieiras o almejas.

En lugar de tomates cherry, puede utilizar cualquier otro tomate rojo maduro cortado a dados gruesos, para que no se deshaga del todo al sofreírlo y se mantenga la textura del tomate en el plato.

Si para realizar esta receta en lugar de pulpo cocido tiene que utilizar pulpo fresco, tenga en cuenta un pequeño truco: si el pulpo es fresco, congélelo antes de cocerlo (siera congelado no será necesario), de esta forma romperá las fibras de la carne del pulpo y quedará más tierna, además ¡se ahorrará darle una paliza al pulpo, como marca la tradición!

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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