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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
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LOS INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

  • 8 ajitos tiernos pelados.
  • 8 alcachofas, peladas y partidas por la mitad (por lo menos dos por persona)
  • 400gr de habas.
  • 150gr de bacalao desalado.
  •  2 ñoras.
  • Unas almendras crudas.
  • Una cebolla picada.
  •  3 ó 4 dientes de ajos.
  •  4 patatas, una por persona.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Harina para la gacha (unas tres cucharadas soperas).


ELABORACIÓN:

 Sofreímos las alcachofas peladas y partidas por la mitad, os aconsejo no hacer los trozos más pequeños, al ser un plato de cuchara se deshacen menos, ya que hierven junto con todos los ingredientes.
Los ajitos tiernos y las habas a continuación.
Sacamos y reservamos.
No saléis esta verdura, ya lleva algo de sal el majado del mortero y acordaros que lleva bacalao.
Se rectifica al final.

Ponemos en la olla unos tres litros de agua y echamos el majado en un colador, una bola de rejilla, lo que solamos usar para que no se desperdigue por la olla y suelte el gusto y el color de la ñora y el resto de los ingredientes del mortero.Y también las verduras que se vayan cocinando.La patatas peladas y hechas trozos.El bacalao que lo habremos desalado, secado. Lo aso un poco en el fuego, si tenéis vitrocerámica, en una plancha de asar o hacedlo un poco al horno.Lo desmigamos y lo incorporamos a la olla.Ahora solo hay que esperar y dejar que hierva todo.En este momento probad de sal, ya ha cogido todo el gusto del bacalao.

Para el majado del mortero:
En ese aceite freímos la ñora partida y quitadas las pepitas, rápido, sabéis que es un momento sino amarga, sacamos y reservamos.
También las almendras.
Los ajos partidos y la cebolla picada.
Machacaremos primero la ñora en el mortero con sal, así se hace mejor polvo, le añadimos, las almendras ya fritas y seguimos machacando y al final los ajos y la cebolla.

La gacheta: 
Ponemos en un recipiente un poco de caldo de la olla y le añadimos unas tres cucharadas soperas de harina.
Lo removemos todo bien hasta hacer una gacha, que no tenga grumos.

Esta gacha la iremos incorporando poco a poco a la olla.
Lo mejor es echar la mitad y ver la consistencia que adquiere el caldo, e ir añadiendo más conforme nos haga falta, es la única manera de no estropear todo el plato dejando demasiado espesa la comida.
Pensad que siempre en cocina es mejor añadir.
El último paso de la gacha hacedlo a fuego mínimo, que no se os pegue, y sin dejar de remover.

LOCALIZACIÓN DEL PLATO:
                                                        ORIHUELA,  DOLORES


APORTACIÓN COLABORADORES:cocinasinproblemas.blogspot.com.as. FOTO:elpucherodehelena.blogspot.com

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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