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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
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Blat fressat

Un plato de la cocina típica de la Marina Baixa , y que como toda la cocina típica no tiene una receta inamovible. Cada zona o población tiene su receta propia o su variedad.

Ingredientes:
  • - 200 gramos de trigo picado (fressat o pelado)
  • - 50 gramos de garbanzos, remojados de la víspera.
  • - 50 gramos de judías.
  • - Pencas o cardos
  • - 2 manojos de acelgas con sus cardos
  • - 1 navicol
  • - 2 patata
  • - 1 zanahoria grande
  • - 4 costillas de cerdo
  • - 1 trozo de panceta o tocino magro
  • - 2 morcillas
  • - Pimentón dulce (pebre roig)
  • - 1 hoja de laurel
  • - Albahaca
  • - Azafrán (o si no tenemos, colorante alimentario)
  • - sal
  • - aceite de oliva
Preparación:
  1. Ponemos en una olla, con el agua fría y sal, el trigo picado y las judías.
  2. En cuanto arranque el hervor, añadimos acelgas, pencas, y albahaca, y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
  3. Pelamos mientras las patatas, la zanahoria, el navicol y los añadiremos a la holla junto con los garbanzos cuando haya transcurrido la primera hora de cocción.
  4. Aparte se sofríe en una sartén la cebolla picada con las costillas, la morcilla troceada y el tocino, junto con un poco de pimentón y la hoja de laurel.
  5. Cuando esté todo dorado, se añade a la olla con un poco de azafrán.
  6. Dejaremos que cueza todo otras dos horas a fuego lento, removiendo de cuando en cuando y probando para rectificar de sal.
  7. Ha de quedar espesito, y se sirve bien caliente.
 http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/blatfressat.htm

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