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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Gaspatxo Villenero

Plato frecuente en los pueblos limítrofe de las provincias de Murcia y Albacete, pero cada uno con sus peculiaridades.

Ingredientes
                                     (para cuatro personas)
  • ½ Kg de conejo.
  • ½ Kg de pollo.
  • 1/4 kg de hongos (robellones).
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • Una docena de caracoles serrano.
  • Pebrella (cantidad según gustos).
  • 2 tortas de gazpacho (medio kg aproximadamente).
  • Agua.
  • Sal y aceite de oliva.
Elaboración.
Se deshacen las tortas y se lavan muy bien los caracoles. En una sartén se sofríen los robellones que retiraremos, para freír el conejo y el pollo que también.
A continuación sofreír la cebolla a la que añadiremos el tomate. Una vez todo sofrito se pondrá a hervir con el agua todos los ingredientes, incluidos los caracoles.
Una vez que todo se ha cocido y diez minutos antes de lo previsto para comer se añaden la torta y con cuchara de madera iremos dando vueltas para que no se pegue.
Se aconseja hervir la pebrella aparte y añadir el agua a la cocción.

Localización.
                                   VILLENA

NOTA:
Plato frecuente en los pueblos limítrofe de las provincias de Murcia y Albacete, pero cada uno con sus peculiaridades.

Origen de la receta:  http://www.escuadrasalvajes.com/articulo/imprimir/gazpacho-villenero
                             http://www.alliolialicante.com/recetas-tradicionales-alicantinas/recetas-de-platos-alicantinos/gazpacho-villenero.html
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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