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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Roba Vella

En Castilla le llaman ‘ropa vieja’ a los restos del cocido troceados y refritos. 
Esta es la primera de varias entradas que voy a dedicar a uno de los guisos mas típicos de nuestro pasado reciente, el cocido.

El cocido da lugar a varios platos (o vuelcos de olla).En antiguos recetarios, generalmente de conventos, se describen cocidos de hasta 14 vuelcos, que incluyen sopa, todos los tipos de carnes, legumbres, arroz, verduras, etc.

INGREDIENTES: 

  • Sobras de Cocido Garbanzos, carne, verduras, etc.
  • 1 Ajo
  • Aceite de oliva
  • Un poco de puré de tomate frito
  • Perejil o Hierbabuena (si le quieres dar un “punto” diferente)


ELABORACIÓN:
  1. Echamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y salteamos  el ajo picado finamente.
  2. Dependiendo de lo que haya sobrado del cocido, en nuestro caso un buen cuenco de garbanzos, un cuarto trasero de pollo, un trozo de carne de morcillo, carne de jamón, tres zanahorias, una patata, y un poco de repollo, picamos todo menos los garbanzos.
  3. Incorporamos  todo a la sartén, y la nata. Mezclamos suavemente y dejamos hacer todo el conjunto durante cinco o diez minutos a fuego lento.
  4. Retiramos, picamos unas hojas de hierbabuena (opcional) y aderezamos.
  5. Servimos y degustamos.

    Se acostumbra a servir con un poco de salsa de tomate casera.



LOCALIZACIÓN:

Toda la provincia y sus variedades.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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