Típicas de Vinalopó y la Vega Baja también se cocinan en otros
lugares de Valencia, Aragón y Murcia. Ya aparecen en el “best seller”
medieval Llibre de Coch, que incluye muchas recetas del ambito
de la Corona de Aragón (incluyendo también recetas Napolitanas y
Francesas, que por aquel entonces pertenecían a la Corona de Aragón). En
Colombia también hacen unos bollos llamados Almojabenas que contiene
queso. A mi siempre me han recordado a los bagel de origen
polaco/judio, pero popularizados en los EE.UU.
En los hornos tradicionales se comprobaba la temperatura echando
harina dentro, si se quemaba, se refrescaba el suelo del horno con una
escoba mojada en agua. Tradicionalmente se regaban con miel (o azucar
glasé) y se tomaban con chocolate, cafe con leche o licor.
Ingredientes (12 almojábenas)
- 8-9 huevos
- Medio kg de harina
- 250 dl de aceite
- 750 dl de agua
- Miel (para bañarlas
1.- En una olla o sarten grande se pone el aceite y el agua al fuego.
2.- Al comenzar a hervir se hecha la harina y se remueve hasta formar una pasta que se dejan cocer entre 5 y 10 minutos, se retira y se deja reposar hasta que se enfrie en el lebrillo.
4.- Con la mano mojada se cogen montoncitos de masa y se forma una especie de “donut”, sin preocuparse mucho de que quede bonito.
FUENTE: http://menjarixarrar.wordpress.com/2013/11/16/almoixabenesalmojabenasvalencian-bagel/
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