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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arròs amb conill i cigrons de Mutxamel

Quin poble mes interessant aquest de Mutxamel, i no tan sols per la seua gastronomía o productes que son de major qualitat, tambe per eixe enteniment del “carpe diem” dels seus habitants.  Remarcables son les festes de Moros i cristians de Septembre, sens dubte les mes atractives i tradicionals de les comarques del sud.  A Mutxamel encara es poden comprar conills morts de Cabotada en cases particulars o be a les carnisseries (com la de Torregrosa) ambs sabor a conill i no a plastic.  Aixi que un dels plats mes típics es l’arròs amb conill i cigrons que us presente.

Ingredients
  • 500 gr d’arròs
  • 250 gr de cigrons arremullats una nit amb bicarbonat (l’aigua a mutxamel te molta cals)
  • mig conill
  • 1 pebrera roja
  • 1 grapat de pèsols o faves tendres i menudetes (opcional si fas el plat en paella)
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 tomaca ratllada
  • 1 picadeta de nyora
  • Aigua, safrà, oli i sal

Elaboració
Aquest arròs es fa tant molt sec (al forn), com sec o melós (segons el gust de cadascú) pero en aquest cas en paella.
En ambdues casos es fa amb el caldo de bollir els cigrons que ha de ser:
Melós: 1,25 litros
Sec de paella: 1 litro
Sec de forn: 0,75 litros (fes servir una olla de arròs al forn)

1) es frigen les pebreres a tires troços de conill, la cabeça d’alls i els cigrons amb oli i sal
2) S’afix la tomaca, nyora (previament fregida) i les favetes
3) posem l’arròs i el fregim fins que canvie de color
4) Incorporem el caldo segons la mida de la nostra elecció
5) ajustem de sal i deixem cuinar el plat al maxim els primers 10 minuts, despres baixem el foc i ho deixem 17-18 minuts mes.
 6)deixem 2-3 minuts de repos i s’ho menjem, aixi de ximple…

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http://menjarixarrar.wordpress.com/2013/09/20/arros-amb-conill-i-cigrons-de-mutxamelarroz-con-conejo-y-garbanzos-de-muttxamel/
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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