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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arròs caldós amb conill i carxofes


Ingredientes para cuatro personas:

  • Un conejo no muy grande troceado en porciones pequeñas.  
  • 400 gr. de arroz bomba de Calasparra.
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 litros de caldo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • perejil
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Clavo de olor, 2 o 3 unidades
  • Pimienta negra y roja recién molida.
  • Un pimiento rojo y uno verde no muy grandes
  • 3 dientes de ajo
  • azafrán molido, una pizca
  • 2 hojas de laurel y unas ramitas de romero fresco
  • 3 alcachofas cortadas en cuartos
  • sal


Preparación:

Calentar el aceite en un recipiente hondo, sazonar el conejo e incorporarlo al aceite y freir. Cuando tome un poco de color, incorporar la cebolla y los ajos picados; esperar a que se doren un poco, removiendo con una cuchara de madera. Incorporar el laurel, los clavos de olor, la pimienta, las ramitas de romero y las alcachofas. Remover durante un par de minutos e incorporar el tomate pelado y picado bastamente.

Remover unos 2 o 3 minutos y agregar el vino. Esperar al que se evapore y cubrir con la mitad del caldo que habremos preparado con antelación con una carcasa de pollo, unos puerros y un ramillete de perejil. Cubrir el recipiente y dejad cocinar por unos 20-25 minutos a fuego muy suave. Agregar el pimiento rojo y verde y el arroz, removed e ir agregando el resto del caldo.

Yo lo hago como cuando preparas rissotto; es decir, no echo todo el caldo de golpre sino que agrego un poco, remuevo, agrego otro poco y remuevo; lo echo en dos o tres veces. Dejar cocer durante 20 min. aproximadamente, removiendo suavemente de cuando en cuando. Apartar del fuego y dejar reposar unos cinco o seis minutos; pero recordad que se trata de arroz caldoso, por lo que habrá que estar atento para que no quede seco.
FUENTE...   http://www.hogarutil.com/comunidad/cocina/recetas/arroces-cereales/201305/arroz-caldoso-conejo-alcachofas-2873.html
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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