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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Llauna de Calp


Receta para 4 personas

Ingredientes: 

  • 1kg. de pescado variado (cinta, congrio, cangrejos y galeras), 
  • 4 rodajas de merluza, pescadilla o palaya, 
  • 4 patatas, 
  • 1 tomate, 
  • 1 cucharita de pimentón, 
  • ajo y perejil, 
  • sal y azafrán, 
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Preparación: 
Este plato se puede preparar al fuego o al horno. Su elaboración es muy sencilla ya que todos los ingredientes de ponen crudos y los resultados son muy satisfactorios.

Se necesita una cazuela de barro, paella u otro recipiente llano.

Se colocan las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas repartidas por el fondo de la cazuela. Los tomates también a rodajas, se ponen sobre las patatas.
Después, se añade el pescado – que puede  ser elegido al gusto -, de forma que queden los más duros (cangrejos, galeras, …) debajo de los blandos (pescadilla, palayas, ….).
Se rocía con aceite, se cubre con agua y se le añade el picado de ajo y perejil, el pimentón, sal y azafrán, dejándolo a fuego lento aproximadamente media hora.
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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