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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Fruites Confitades o Gebrades.

Básicamente, se trata de reemplazar la humedad natural de las frutas por azúcar en forma de almíbar, lo que además potencia su conservación y las deja con tan buen color como el que podéis observar en la imagen. Las más adecuadas para ello son el melocotón, la piña, la naranja, el albaricoque, la piel de melón y las cerezas, aunque también podemos utilizar manzanas, kiwis y lo que nos apetezca. ¿Te atreves a ponerte manos a la obra?

Ingredientes
  • Fresones
  • Rodajas de piña
  • Uvas blancas
  • Cerezas
  • Gajos de mandarina
  • 1 clara de huevo
  • 250 g de azúcar glas
  • Un pequeño cuenco de azúcar normal
Preparación
  • Lavamos la fruta y la cortamos en rodajas para que nos queden trozos pequeños, aunque si la pieza es pequeña, como en el caso de la cereza, la dejamos tal y como está.
  • Pesamos la fruta y cocemos cada kg con 1/2 litro de agua, dejándolas un total de 15 minutos para las piezas más grandes y tan sólo 5 para las más pequeñas. Las escurrimos y dejamos que se sequen.
  • Para hacer el glaseado en casa deberemos de mezclar en frío y muy bien la clara de huevo con el azúcar glas, aunque también podemos comprarlo en una pastelería y derretirlo al baño María. ¡Como tú prefieras!
  • Sostenemos cada fruta por su rabio y la bañaremos en el glaseado, sumergiendo el extremo en el azúcar granulado. Posteriormente las dejaremos secar.
  • Otra forma de elaborar fruta escarchada, un tanto más complicada (muy poco), pero quizá con mejor resultado final, consistiría en la preparación de un almíbar (unos 350 g de azúcar por cada 60 cl de agua) que cubriría a nuestra fruta. A ésta la dejaríamos reposar unas 24 horas y la escurriríamos.
  • Posteriormente, repetiríamos el mismo proceso durante 4 días consecutivos, aunque si se le quiere dar un mayor espesor al glaseado lo podríamos hacer durante varios días más. Para finalizar, dejaríamos las frutas secar sobre una rejilla en el horno a unos 80º C.
Fuente de la receta:  http://www.mujer.info/como-preparar-frutas-escarchadas/
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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