Llegum

Una deliciosa olleta desde l'Alacantí, enriquecida con unas deliciosas "xonetes", unos ricos caracoles que le dan un poso de cocina gourmet, tan sencilla como espléndida, y tan de nuestra huerta.

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Ingredientes:

• - 400 gramos de judías blancas.
• - 2 Navicoles (nabo típicamente valenciano)
• - 2 manojos de pencas de acelga.
• - 5 patatas medianas.
• - 4 docenas de xonetes (Caracoles de nuestra tierra)
• - 1 ñora.
• - Azafrán.
• - Aceite de oliva..
• - Pimienta.
• - Sal.

Preparación:

1. Ponemos a cocer en una olla a fuego lento las judías blancas, y comenzamos a pelar y cortar el nabo y las patatas, las pencas de acelga, y luego purgamos bien los caracoles.
2. A los 50 minutos aproximadamente desde que hierva, añadimos a la olla los nabos y los caracoles, y a los 10 minutos desde que hierva añadiremos las pencas.
3. Sofreimos aparte en aceite de oliva la ñora, y una vez dorada se pica en un mortero con un poco de sal.
4. La añadimos al guiso junto con el aceite del sofrito, con las patatas, y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
5. Dejaremos cocer en la olla hasta que estén las patatas, algo mas de 15 minutos, rectificamos de sal si es necesario, y listo para servir.

FUENTE:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/llegum.htm

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