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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
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Mandonguilles D´abadejo.


Receta-1

INGREDIENTES
1 Kg. de centros de bacalao, 3 Kg. de patata, 1 cebolla rallada, 1/2 l. de aceite de oliva de 0,4º, 1 cabeza de ajos
1 manojo de perejil, 3 yemas, 1 cucharada de pimentón, Huevo para rebozar

ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla hasta que quede doradita, agregar el pimentón colorado y apartar del fuego.
Aparte, dar un hervor al bacalao, desmenuzarlo, desespinarlo bien y triturarlo junto con los ajos y el perejil.
Cocer las patatas sin que se hagan mucho, pasarlas por el chino y mezclarlas con el bacalao.
Incorporar las yemas y la cebolla rallada.
Rebozar las porciones en huevo batido, freírlas en abundante aceite de oliva y escurrirlas sobre papel absorbente. Servir con un poco de alioli.

Receta-2

INGREDIENTES
½ kg. de bacalao, pan rallado, 2 huevos, ajo, perejil, aceite, pimienta molida, azafrán, limón y sal

PREPARACIÓN
Se desal el bacalao, se le quitan las espinas y se desmigaja. Se desmenuza muy bien, y sobre él se pican el ajo y el perejil; se les añade la pimienta y el azafrán molidos, se les agregan los huevos, algo batidos, el pan rallado y la sal, y se amasa todo agregando algo de agua para darle cierta fluiedez. Se hacen unas bolas del tamaño que se deseen y después de hechas se fríen. Se sacan y se echan una cacerola, se cubren con agua y un chorrito de aceite frito, del que sirvió para las albóndigas. Deberían cocer, aproximadamente media hora.

FUENTE DE LA RECETA:  http://www.diariodeclase.com/CUINA%20TRADICIONAL/CARNS.htm#ALBONDIGASBACALAO
FOTOGRAFIA:  www.recetasderechupete.com
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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