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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Olleta de Guadalest

Una olla deliciosa y fuerte en su versión de la Vall de Guadalest, en la comarca de La Marina Baixa, tradicional, ancestral, sencilla y apegada a la tierra.

Ingredientes:
  • - 250 gramos de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
  • - 100 gramos de tocino fresco
  • - 4 morcillas de cebolla.
  • - 200 gramos de arròs de València.
  • - 200 gramos de alubias
  • - 4 nabos amarillos.
  • - 4 manojos de acelgas.
  • - 4 dientes de ajo.
  • - Azafrán.
  • - Pimentón.
  • - Sal
Preparación:
  1. La víspera pondremos en remojo las alubias secas.
  2. En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.
  3. Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada.
  4. Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.
  5. Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán.
  6. Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.
  7. Cuando esté listo, bien calentito a la mesa.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olletadeguadalest.htm
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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