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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Suc roig

Se trata de un sabrosísimo guiso de pescado realizado con tomate, ñora y pimentón, ingredientes que le dan un color rojo al caldo y nombre al plato.

Ingredientes:
  • - 1 kg de rape.
  • - 1/2 cabezas de ajos picada.
  • - Harina
  • - Perejil picado.
  • - 3 tomates maduros rallado.
  • - 1 ñora.
  • - 1 hoja laurel
  • - 2 zanahorias
  • - 2 puerros
  • - Pimienta
  • - Sal
  • - Aceite oliva
  • - 3 cucharaditas de pimentón dulce.
Preparación:
  1. Cortar el rape en trozos no muy grandes y salarlo.
  2. Se recomienda salarlo con bastante anterioridad a fin de realzarle el sabor.
  3. Preparar un caldo picando el puerro y la zanahoria y sofreirla en una cazuela junto a la cabeza del rape.
  4. Añadir una hoja de laurel y agua.
  5. Cuando levante el hervor nos apareceran las impurezas en forma de espuma, que deberemos retirar.
  6. Dejar cocer unos 15 ó 20 minutos.
  7. Colar el caldo y reservar.
  8. En una cazuela de barro ancha calentar aceite y sofreir la ñora y retirar.
  9. Trocear el pescado, enharinarlo ligeramente, sofreir y retirar.
  10. Sofreir a continuacion el tomate triturado.
  11. Un truco para saber que el tomate ya esta listo es, con una cuchara de madera empujar el sofrito hacia adelante.
  12. Si el hueco se cierra detrás es que todavia tiene agua.
  13. Si por el contrario, se queda abierto y podemos ver el fondo de la cazuela, ya esta frita.
  14. A continuacion añadir una picada hecha con ajos, perejil y la ñora.
  15. Darle unas vueltas y agregar pimienta en grano y abundante pimenton.
  16. Enseguida añadir el rape reservado y el caldo en cantidad suficiente como para cubrirlo.
  17. Agregar a continuació la patata troceada "rota" (La patata "rota" sabe mejor y espesa mas es caldo).
  18. Rectificar de sal y servir una vez las patatas y el rape esten cocidos.
  19. Sabremos que el rape esta hecho cuando veamos que la carne de la cola empieza a separarse del hueso.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/pescados/sucroig.htm
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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