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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
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Caldereta de Sépia.

Tengo que reconocer que el plato de hoy es un monumento al ahorro. Como hago siempre, salí a comprar sin tener muy claro que era lo que iba a hacer. Me gusta siempre darme un paseo por los puestos del mercado o del híper y, según lo que haya fresco, bien sea carne, pescado o verdura, decido que preparar. 
Hoy ha sido la excepción. Me he asomado a la pescadería y veo unas sepias frescas con una pinta increíble a muy buen precio, gambones medianos en oferta y unas galeras de buen tamaño y sin huevas, tambien a precio excepcional y no lo he dudado. Con eso y con cuatro cosas que tenia por casa, he preparado la siguiente caldereta que estoy seguro será del gusto de todos. De los ingredientes poco puedo comentar que no sepais.

Per a 4 persones
  • 1 kg de sepia
  • 4 galeres
  • 4 gambons
  • 28 colas de gamba
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 pimiento rojo
  • 150 cc vino blanco
  • ½ litro agua (o mejor caldo pescado)
  • Azafrán
  • 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
  • Pimienta
  • Aceite oliva
  • Sal

Si teneis práctica en limpiar las sepias, es lo primero que hay que hacer. Si no, se lo pedis a la pescadera. Una vez limpias, cortarlas en dados y salarlas. Pelar las patatas y “romperlas” en trozos pequeños. Pelar y picar los tomates. Cortar en dados el pimiento. Pelar y picar ajos y cebolla. En una sarten gazpachera lo suficientemente grande calentar aceite y sofreir junto a las hojas de laurel, ajos y cebolla. Agregamos patatas y pimiento.
Continuamos con la sepia y tomate. Sofreir todo durante un rato. Agregamos el pimentón, damos unas vueltas, salpimentamos y regamos con el vino blanco. Dejamos cocer unos minutos y agregamos agua hasta que quede todo cubierto.
Dejar cocer a fuego medio hasta que la sepia esté blanda. (Unos 20 minutos aproximadamente). Unos 5 minutos antes de apagar el fuego y siempre con un poco de caldo, agregar las colas de gamba y colocar galeras y gambon.
Listo.
Solo os falta un buen trozo de pan para mojar y un vinito blanco seco y fresco para acompañar.

 
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