BREAKING NEWS

OLLETAS

SALAZONES

TURRONES

TRADUCTOR

Google-Translate-Chinese Google-Translate-Spanish to French Google-Translate-Spanish to German Google-Translate-Spanish to Italian Google-Translate-Spanish to Japanese Google-Translate-Spanish to English Google-Translate-Spanish to Russian Google-Translate-Spanish to Portuguese

Suscripciones AQUÍ,...

Ingresa tu correo

LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
BIOGRAFÍA

Copyright ©

Copyright ©
Todas las Publicaciones de este sitio web están cubiertas bajo la ley internacional de derechos de autor, son Copyright (©) y Trademark (™) de sus respectivos propietarios y autores.

Suquet de Rajada (Bastina, escrita…)

Un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa...
http://www.deplatenplat.cat/suquet-de-rajada-bastina-escrita-2/

El plat que ens ocupa, és un d’aquells elementals de la cuina marinera tradicional, no tant pel peix amb què el fem, sinó per la seva elaboració.
Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se’n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló.
És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.
Ara bé, ja ho hem dit, es pot fer amb molts tipus de peix i marisc.
Aquest peix amb el qual hem fet aquest suquet s’anomena de vàries maneres: Rajada, escrita, bastina, morell, menjamoixines, grisol…

Aquests són alguns del tipus de rajada que existeixen:
Rajada blanca: Rajada de color gris més aviat clar (Raja alba).
Rajada caputxa: Rajada amb el musell molt llarg (Raja oxyrinchus).
Rajada cardaire: Rajada amb el dors cobert de nombroses espinetes, com una carda (Raja fullonica).
Rajada clavellada: Rajada amb botons espinosos sobre l’esquena (Raja clavata).
Rajada de boca rosa: Rajada estrellada jove.
Rajada de Sant Pere: Rajada amb una taca ocel·lada a cada ala (Raja miraletus).
Rajada estrellada: Rajada amb nombroses taquetes de color clar (Raja asterias).
Rajada morella: Rajada amb el musell llarg, de color gris fosc (Raja batis).
Rajada peluda: Rajada amb l’esquena de tacte molt raspós (Raja radula).
Rajada vestida: Rajada amb dues taques negres que contenen taquetes vermiformes grogues (Raja naevus).

Tenen el cos en forma de disc, cua més o menys prima i mitjanament llarga i amb dues petites aletes dorsals properes a l’extrem, aleta caudal reduïda, dors amb espines o protuberàncies dorsals, boca amb una sèrie de plaques dentàries o petites dents afilades i el rostre curt o llarg segons les espècies. En els mascles, la part interna de les aletes ventrals s’ha transformat en un òrgan copulador. Són ovípars i les càpsules dels ous són característiques de cada espècie.
Un peix poc conegut i a vegades poc reconegut i no gaire abundant, però d’un sabor i textura fantàstics, un peix que menjat amb suquet és d’aquells, per menjar amb les mans, sense gens de vergonya, xarrupant els seus cartílags i llepar-se’n els dits, ja que una gran part comestible de la rajada són les seves aletes d’espines cartilaginoses.

suquet rajada5b

Ingredients per 4 persones:
1 Kg de rajada (Aprox.)
4 patates grosses
4 grans d’all
5 o 6 tomacons pelats i ratllats
Pebre vermell
Pebre blanc
Sal
Una mica de llorer
Oli d’oliva verge extra
Una copeta de vi blanc sec
Fumet de peix

suquet rajada3b

Per al fumet:
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1/2 branca d’api
1 gra d’all
Peix de roca
1 cap de rap
Uns crancs o galeres (opcional)
Aigua

suquet rajada4b

Elaboració:
Preparem un fumet fent saltar les verdures amb oli en una cassola a foc viu.
Quan ja estiguin rosses, afegirem els crancs i ho sofregirem un parell de minuts més.
Incorporarem aigua a continuació, afegirem el peix de roca i esperarem que arrenqui el bull i deixarem a foc baix uns 20/30 minuts, retirant sovint l’escuma formada. (recordem que els fumets de peix no requereixen massa estona de foc, a diferència dels brous de carn).
Finalment el colem i ja està preparat.

Posem en una cassola els grans d’all a confitar amb oli, procurant que no es cremin i a continuació hi afegim el tomàquet. Fem el sofregit amb paciència, quan estigui fet, li afegim una cullerada de farina i li donem uns tombs perquè no quedi crua. Posem el vi blanc, els pebres blanc i vermell, la fulla de llorer, deixem que bulli una mica i tot seguit hi tirem el fumet.
Mentre es feia el sofregit, haurem pelat les patates i les tallarem esqueixades. Així deixaran anar el seu midó en el guisat i quedarà més espès.

Quan arrenqui a bullir hi posarem les patates, tapem la cassola i quan siguin gairebé cuites, hi posarem la rajada i ho courem tot plegat només uns minutets, el temps just perquè es faci el peix. (Uns 5 minuts)

Ho deixem reposar uns minuts i ja el tindrem a punt.
També podem afegir-hi una picada feta amb fetge de rap, all i julivert. O afegir-li un allioli negat.

suquet rajada1b

Maridatge recomanat:
La Rajada és un peix veritablement poc conegut pel gran públic, és un peix d’arran de terra i, durant anys ha estat la menja dels pescadors que se’l cuinaven a la barca amb un fogonet de pedra i quatre trossos de fusta. Un plat de supervivència diària que, vés per on és tot un gran plat. Aquesta ampolla del Celler Roura té aquest extraordinari blanc que, tot just el tenim al costat de casa, a Alella. Ideal per aquest plat. Tot un gran plat per a sorpresa dels que hem tingut la sort de tastar-lo. Té una mica de feina però el resultat és apoteòsic, senzill i fins i tot econòmic, un plat mai més ben dit per a sucar-hi pa. Confio que el vi que he triat us doni el contrapunt, fan una bona parella. Compte, més de dos plats és golafreria! Bon profit!
RECETA ORIGINAL DE, http://www.deplatenplat.cat/suquet-de-rajada-bastina-escrita-2/
ESTA RECETA Y SUS FOTOGRAFIAS SON SOLO A TITULO INFORMATIVO Y TIENEN LA OBLIGACION DE CONSULTARLO COMENTARLO Y VERLO EN SU WEB ORIGINAL.
 
SUSCRIBETE Y ÚNETE A ESTA VUESTRA PAGINA DE LA GASTRONOMIA ALICANTINA Y SE PARTE DE NUESTROS AMIG@S Y COLABORADOR@S PARA RECIBIR TODAS LAS RECETAS SIN PERDER DETALLE, RECORDAR QUE ESTE BLOG SE HACE SIN ANIMO DE LUCRO Y LUCHANDO POR LA DIFUSIÓN DE NUESTRA GASTRONOMIA ALICANTINA... *SUSCRIBIRSE A La Cuina i el Menjar Alicantí*- "ACUÉRDATE DE MIRAR TU CORREO PARA ACTIVAR LA SUSCRIPCIÓN"
Copyright © 2013 La Cuina i el Menjar Alacantí
Distributed By Free Premium Themes. Powered byBlogger