Suquet de Rajada (Bastina, escrita…) - La Cuina i el Menjar Alacantí

Breaking

Post Top Ad

sábado, 18 de julio de 2015

Suquet de Rajada (Bastina, escrita…)




El plat que ens ocupa, és un d’aquells elementals de la cuina marinera tradicional, no tant pel peix amb què el fem, sinó per la seva elaboració.

Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se’n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló.
És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.
Ara bé, ja ho hem dit, es pot fer amb molts tipus de peix i marisc.
Aquest peix amb el qual hem fet aquest suquet s’anomena de vàries maneres: Rajada, escrita, bastina, morell, menjamoixines, grisol…

Aquests són alguns del tipus de rajada que existeixen:
Rajada blanca: Rajada de color gris més aviat clar (Raja alba).
Rajada caputxa: Rajada amb el musell molt llarg (Raja oxyrinchus).
Rajada cardaire: Rajada amb el dors cobert de nombroses espinetes, com una carda (Raja fullonica).
Rajada clavellada: Rajada amb botons espinosos sobre l’esquena (Raja clavata).
Rajada de boca rosa: Rajada estrellada jove.
Rajada de Sant Pere: Rajada amb una taca ocel·lada a cada ala (Raja miraletus).
Rajada estrellada: Rajada amb nombroses taquetes de color clar (Raja asterias).
Rajada morella: Rajada amb el musell llarg, de color gris fosc (Raja batis).
Rajada peluda: Rajada amb l’esquena de tacte molt raspós (Raja radula).
Rajada vestida: Rajada amb dues taques negres que contenen taquetes vermiformes grogues (Raja naevus).

Tenen el cos en forma de disc, cua més o menys prima i mitjanament llarga i amb dues petites aletes dorsals properes a l’extrem, aleta caudal reduïda, dors amb espines o protuberàncies dorsals, boca amb una sèrie de plaques dentàries o petites dents afilades i el rostre curt o llarg segons les espècies. En els mascles, la part interna de les aletes ventrals s’ha transformat en un òrgan copulador. Són ovípars i les càpsules dels ous són característiques de cada espècie.
Un peix poc conegut i a vegades poc reconegut i no gaire abundant, però d’un sabor i textura fantàstics, un peix que menjat amb suquet és d’aquells, per menjar amb les mans, sense gens de vergonya, xarrupant els seus cartílags i llepar-se’n els dits, ja que una gran part comestible de la rajada són les seves aletes d’espines cartilaginoses...

Ingredients per 4 persones:
  • 1 Kg de rajada (Aprox.)
  • 4 patates grosses
  • 4 grans d’all
  • 5 o 6 tomacons pelats i ratllats
  • Pebre vermell
  • Pebre blanc
  • Una mica de llorer
  • Oli d’oliva verge extra
  • Una copeta de vi blanc sec
  • Fumet de peix i Sal

Per al fumet:
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 branca d’api
  • Peix de roca
  • 1 cap de rap
  • Uns crancs o galeres (opcional)
  • Aigua
 PARA RECETA COMPLETA PINCHAR ESTE ENLACE

Valoración del Artículo:
00.130

RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS DEL AUTOR DE LA PUBLICACION

PARA VER EL REPORTAJE ORIGINAL Y COMPLETO DEBE DIRÍJASE A LA PAGINA DEL AUTOR
SI TUVIERA CONOCIMIENTO DE QUE SE INCUMPLEN LOS DERECHOS DE AUTOR  POR FAVOR NOS LO COMUNICAN  EN EL E-MAIL: gyc.publicaciones@gmail.com
ESTE ARTICULO Y SUS FOTOGRAFÍAS TIENEN DERECHOS DE AUTOR Y SON SOLO PARA SU DIFUSIÓN SIN ANIMO DE LUCRO Y A TITULO INFORMATIVO, PARA VER EL ARTICULO COMPLETO TIENEN EL DERECHO Y LA OBLIGACIÓN DE CONSULTARLO Y COMENTARLO EN SU WEB ORIGINAL.
ORIGEN DE FOTO PORTADA: LAS PROPIAS DE LA WEB ORIGINAL DE LA PUBLICACION DE ORIGEN.
ORIGEN DEL ARTICULO: ENLACE DIRECTO ESTABLECIDO A LA WEB ORIGINAL DE LA PUBLICACION DE ORIGEN.
Los sitios y publicaciones a los que se enlaza desde esta página son solo propiedad de sus respectivos autores.
Los contenidos de los post publicados en La Cuina i el Menjar Alicanti © son de responsabilidad exclusiva de sus respectivos autores y redactores.


"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;

Imagen©

POR FAVOR,
Acción "NO" permitida...

Copyright ©