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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arròs al forn amb abadejo i allioli.

Es un arroz sencillo pero con mucho fundamento y tradición en nuestras casas ya que su coste humilde lo hacia bastante asequible, solo arroz, bacalao y ali-oli .
NÚMERO DE PERSONAS:  
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN:  
35 minutos
MATERIAL NECESARIO: 
Una cazuela apta para horno, tapa, vitro, horno, cuchillo, tabla, cucharón, rallador, plato, batidora, vaso de batidora, cuchara.

INGREDIENTES
  • 5 vasos pequeños de caldo de pescado
  • 2 vasos pequeños de arroz
  • 150gr de migas de bacalao desalado
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 120ml de aceite de girasol
  • Pimentón
  • Aceite
  • Colorante
  • Sal
PREPARACIÓN:

  1. Laminar 3 dientes de ajo y sofreír en la cazuela.
  2. Añadir el arroz y sofreír.
  3. Rallar el tomate y añadir en la cazuela junto con las migas de bacalao.
  4. Rehogar el tomate con el arroz y el bacalao.
  5. Precalentar el horno a 200ºC.
  6. Añadir el caldo, el pimentón y el colorante y dejar cocer tapado a fuego fuerte durante diez minutos.
  7. Rectificar de sal.
  8. En el vaso de la batidora, verter el huevo, el diente de ajo restante pelado, el aceite de girasol y un poco de sal.
  9. Llevar la batidora al fondo hasta que empiece a ligar y acabar de batir hasta que el alioli esté bien ligado y espeso.
  10. Destapar la cazuela, verter el allioli sobre el arroz y extenderlo bien.
  11. Introducir la cazuela destapada en el horno.
  12. Hornear unos 12 minutos.
  13. Dejar reposar un poco y servir.
© Web del Autor →

Origen de la Foto de portada; http://hoyquecocinamos.blogspot.com.es/2015/04/arroz-al-horno-con-bacalao-y-alioli.html
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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