Nos hara falta:
- 4 ó 5 trozos de bacalao salado
- ½ bote tomate
- 2 cebollas (0pcional)
- 1 coliflor no muy grande
- 2 cabezas de ajo
- 2 ó 3 patatas (según tamaño)
- Abundante perejil
- 2 cucharaditas de pimentón
- Pimienta negra
- Harina (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
La víspera, pondremos a desalar el bacalao y le cambiaremos el agua de vez en cuando. Secamos bien los trozos de bacalao, calentaremos bastante aceite en una cazuela y, a fuego fuerte, lo sofreiremos. (Hay quien lo enharina antes). Sacar y reservar.
En el mismo aceite freiremos los ajos aplastados y con su piel, la cebolla cortada en juliana gruesa (ya que si no luego desaparece) y cuando coja color añadimos el tomate triturado y el perejil previamente picado. Añadimos también un poco de pimienta negra molida y el pimentón (un par de cucharaditas será suficiente). Damos unas vueltas y antes de que este último se queme, regamos todo con agua tibia. (1/4 litro poco mas o menos). Aumentaremos el fuego hasta que levante el hervor.
En ese momento agregaremos la coliflor troceada, la patata “rota” y el bacalao que habíamos reservado y dejaremos cocer a fuego medio hasta que patata y coliflor queden cocidas y el caldo reducido. Rectificar de sal, si fuese necesario.
Publicado por Kiko en 9:25
Fuente de la Receta: http://saladardexabia.blogspot.com.es/2008/01/madroc.html
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