Pericana de Alcoy
La receta alicantina que triunfa en toda la Comunidad Valenciana: una bomba de sabor con siglos de historia.
A pesar de ser una receta modesta, su sabor es intenso y ofrece una textura única, lo que lo convierte en un verdadero manjar, perfecto para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en los meses más cálidos.
- Servings:
4 - Prep Time:
5 minutes - Cook Time:
25 minutes - Total Time:
30 minutes
INGREDIENTES
- 200-Gr.
- 4-Und.
- 2-Und.
- 100-Gr.
- 100-ml.
- 1-Und.
- x/x-
- x/x-
PROCESO DE COCINADO
- Desalar el bacalao: En primer lugar, es necesario desalar el bacalao durante al menos 24 horas antes de cocinarlo, cambiando el agua varias veces.
- Tostar los pimientos: Asa los pimientos en el horno o sobre una parrilla hasta que la piel esté quemada. Luego, ponlos en una bolsa de plástico o envueltos en un paño de cocina para que suden durante unos minutos. Esto facilita pelarlos.
- Preparar el sofrito: Pela los pimientos y córtalos en tiras. En una sartén grande, añade el aceite de oliva y sofríe los ajos picados junto con las almendras, si decides usarlas, hasta que estén doradas. Añade los pimientos troceados y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Cocinar el bacalao: Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito y añade una cucharada de vinagre para darle un toque ácido. Cocina durante unos 5 minutos más.
- Por último, servir: Una vez que el bacalao esté bien integrado con los pimientos, prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente acompañado de pan o como tapa.
Buen Provecho!
www.elespanol.com | 7/05/2025 | Video de la Receta
VARIACIONES:
Bacalao seco, aceite de oliva, pimiento y, en algunas versiones, almendras o ajo.
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