La Fideuá de pescado es un plato marinero que, como casi todos los platos populares, salen del ingenio de los cocineros, por necesidad. Y es que el origen de este plato tradicional del levante español fue fruto de la casualidad.
La Wikipedia nos dice: “el invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Gabriel Rodríguez Pastor, “Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandia”, era el cocinero de la embarcación, y Juan Bautista Pascual, conocido como “Zábalo”, era el pequeño de la barca y ayudante de Gabriel Rodríguez Pastor.
Según la familia de “Gabriel Rodríguez Pastor” el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Gabriel Rodríguez pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la “Casa la Pastaora”, donde se cocinaban las primeras “fideuaes”, consagrándose como un plato característico e imprescindible”.
Ingredientes Fideuá de pescado para 4 personas
- 300 gr. de Fideos (en nuestro caso Nº4)
- 1 Rodaja de congrio abierto
- 200 gr. de Berberechos
- 200 gr. de Langostinos
- 150 gr. de Anillas de calamar
- 1/2 Cebolleta picada finamente
- 1/2 Pimiento rojo picado finamente
- 1 Ajo pelado y picado finamente
- 1 tomate rallado y sin piel
- 3 Cucharadas de tomate frito
- 1/2 Cucharada de pimentón de La Vera
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
Fumet de pescado
- 1’5 Kg Huesos o colas de pescado
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 2 Hojas de Laurel
- 2 Ajos
- Sal
Elaboración Fideua de pescado:
- Lo primero será preparar el caldo de pescado o fumet. Y si es con un día de antelación, mejor que mejor.
- Lavamos los huesos de pescado. Cortamos en trozos e introducimos en una cazuela grande.
- Añadimos la cebolla, las zanahorias y el puerro, limpios pelados y cortados a la mitad.
- Pelamos los ajos y los añadimos también a la cazuela, junto con las hojas de laurel.
- Cubrimos con abundante agua, sazonamos al gusto y ponemos al fuego hasta que comience a hervir.
- Seguramente que cuando empiece a hervir saldrá a la superficie espuma, es normal, la quitamos con una espumadera.
- Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Al día siguiente colamos el caldo a una cazuela limpia y ponemos a calentar en lo que preparamos el sofrito de la fideua.
- Ponemos al fuego una sartén grande o paellera, vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y sofreimos en ella la cebolleta, el ajo y el pimiento.
- Removemos durante cinco minutos. Añadimos el tomate rallado y dejamos sofreir durante cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Incorporamos el tomate frito, el pimentón y las hebras de azafrán. Removemos constantemente durante un par de minutos más.
- Echamos los fideos a la sartén o paellera junto con el congrio cortado en dados y las añillas de calamar.
- Vertemos un litro y medio, más o menos, de caldo o fumet de pescado. Removemos suavemente y dejamos cocer 8 minutos.
- Añadimos los berberechos y los langostinos y dejamos hacer otros cinco minutos más.
- Retiramos y servimos la Fideua de pescado.
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