Llevaba tiempo queriendo preparar este
plato alicantino y por una cosa u otra nunca me ponía a ello. En casa,
mi madre hacía unos gazpachos de conejo para quitarse el sombrero, pero
nunca con pescado; fue en Alicante cuando lo probé por vez primera y me
pareció un plato muy sabroso.
En ocasiones hacíamos la torta en casa, que se preparaba el día anterior, pero las que venden son muy buenas y cuando vamos faltos de tiempo esta bien echar mano de ellas.
En ocasiones hacíamos la torta en casa, que se preparaba el día anterior, pero las que venden son muy buenas y cuando vamos faltos de tiempo esta bien echar mano de ellas.
Este plato se elabora con mero pero como
no es fácil encontrarlo en mi pescadería he decidido hacerlo así. Esta
preparación es suave y sabrosa y al contrario de lo que parece, no
resulta nada pesado. El problema de ciertos restaurantes reside en la
preparación del fondo, que en muchas ocasiones es demasiado fuerte.
Ingredientes para 4 personas
- 1 rape de 1 k y medio
- 16 gambas
- 2 cebolletas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de pimiento rojo
- 2 tomates de pera
- pimentón
- azafrán
- 50 ml de aceite de oliva variedad picual
- 300g de torta para gazpacho manchego
- 1 l y 1/2 aproximadamente de fondo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 12 almendras
- el hígado del rape
- 1 ñora
- 1 y 1/2 l de agua mineral
- 300 ml de agua de mar
- aceite
Proceso
Poner a hervir la cabeza y la espina del
rape junto con una cebolla, un tomate y unas hojas de perejil para
elaborar el caldo de nuestra receta; añadir tambien las cabezas y pieles
de las gambas. Reservar caliente hasta la hora de utilizar.
Cortar el rape en medallones, pelar las gambas y reservar.
Cortar en brunoise la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento.
En una sartén aparte freír todos los
ingredientes del majado: el hígado, el pan, los ajos, las almendras y la
ñora. Sacar a la picadora y triturar bien un poco antes de
incorporarlo.
En una olla poner el aceite y cuando esté
caliente dorar el rape unos instantes y retirar. Sofreir la cebolla con
el ajo, cuando este dorado añadimos el pimiento y después el tomate.
Este sofrito lo haremos despacio para que no se queme y estén bien
jugosos todos los ingredientes. A continuación poner el pimentón y el
azafrán, sofreír un poco sin que se queme, añadir la torta y darle unas
vueltas con todo.
Agregar el fondo de pescado, el majado y
probar de sal. No echaremos todo el caldo de golpe, sino según vaya
haciendo falta. Se tiene todo hirviendo y removiendo durante 10 minutos a
fuego medio. Pasado este tiempo apagar el fuego, añadir el pescado y
las gambas, tapar la olla y dejar reposar durante 5 minutos mas.
El caldo estará en función de nuestros
gustos; el gazpacho no debe quedar seco pero tampoco caldoso; tener en
cuenta que durante el reposo la pasta absorbe un poco mas.
http://afreirpimientos.com/2013/06/10/gazpacho-de-rape/
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