Ingredientes:
- Un vaso de aceite
- Un vaso de agua
- una pizca de sal
- la harina que admita
- acelgas
- ajos
- huevo picado
- un puñado de piñones
- unas migas de bacalo seco
- si les gusta unas gambitas peladas.
Preparación:
- La pasta:
- La pasta de la empanadilla se elabora con un vaso de aceite, otro de agua, una pizca de sal, y la harina necesaria hasta obtener una pasta consistente pero no dura, y bien trabajada.
- El relleno:
- El relleno es el siguiente: Cocemos las acelgas simplemente con agua, y cuando estén las escurrimos bien y las trinchamos mucho, muy finas.
- Las sofreimos con ajitos cortados muy finos, pero no picados, la cantidad que nos parezca, pero abundante de huevo cocido picado mediano, un puñadito de piñones, y unas migas pequeñas de bacalao salado.
- Las cantidades de cada ingrediente son al gusto variable de cada uno.
- En algunos lugares costeros, se sustituye el bacalao por gambitas pequeñas, tan gustosas al sofreirlas.
- Elaboración:
- Una vez hecho, hacemos bolitas de pasta, que luego aplanamos hasta hacer tortitas de poco más de un milímetro de espesor y un diámetro de unos doce a catorce centímetros, para poner en cada una un par de buenas cucharadas de relleno, i cerrarlas plegando como empanadilla, y cerrándolas con los dedos bien pegadas en el borde a pellizquitos.
- Si queremos obtener un color dorado en la parte superior, antes de hornearlos los pintamos un poco por encima con aceite.
- Se ponen en el horno el tiempo justo para cocer la pasta exterior, mas o menos hecha al gusto de cada uno, pero debería no dejarse endurecer demasiado.
- La misma pasta de empanadilla puede rellenarse con diferentes ingredientes y hacer distintas empanadillas:
- Espinacas:
- Los mismos ingredientes y preparación, sustituyendo la acelga por espinaca, y sin bacalao.
- Tomate y pimiento:
- Hacemos tomate con pimientos y ajos cortados, como un simple frito (acordarse de poner un poquito de azúcar para quitar la acidez al tomate), y cuando esté, lo escurrimos y añadimos huevo cocido cortado fino y atún en aceite (de bote) escurrido y desmigado, mezclamos bien y rellenamos.
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