En todas las comarcas de nuestra Comunidad se efectuaban matanzas
de cerdos, y existen desde siempre formas tradicionales de conservación
de las carnes para poderlas aprovechar en su integridad, desde los
embutidos, salazones, ahumados, etc. Existe una que es común en su forma
de preparación a todas ellas, y cuyo nombre varía según zonas, pero no
así el resultado. Es la conservación durante todo el año de las carnes
por el aceite de oliva.
Ingredientes:
- - Cualquier tipo de carne o embutido de cerdo (lomo, costillas, magro, panceta, etc.)
- - Aceite de oliva.
- - Sal.
Preparación:
- En una sartén honda con abundante aceite de oliva, freiremos a fuego medio todas las carnes (salarlas normalmente para freir) por separado.
- Cuando estén doradas, se sacan y se dejan a enfriar durante 24 horas a temperatura ambiente.
- En orzas o botes de cristal, iremos arreglando las carnes por separado siempre, para no mezclar sabores.
- Cuando lo tengamos, llenaremos los recipientes con aceite de oliva hasta cubrir con una capa de dos centímetros por encima de las carnes.
- Si luego se guardan en un lugar fresco, seco y oscuro, este tipo de conserva dura todo el año.
- Cuando se utilice, puede o no calentarse al gusto, o usarse como cualquier carne frita o embutido frío.
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