Ingredientes para cuatro personas:
- Un conejo no muy grande troceado en porciones pequeñas.
- 400 gr. de arroz bomba de Calasparra.
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 1/2 litros de caldo
- 1/2 vaso de vino blanco
- perejil
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Clavo de olor, 2 o 3 unidades
- Pimienta negra y roja recién molida.
- Un pimiento rojo y uno verde no muy grandes
- 3 dientes de ajo
- azafrán molido, una pizca
- 2 hojas de laurel y unas ramitas de romero fresco
- 3 alcachofas cortadas en cuartos
- sal
Preparación:
Calentar el aceite en un recipiente hondo, sazonar el conejo e incorporarlo al aceite y freir. Cuando tome un poco de color, incorporar la cebolla y los ajos picados; esperar a que se doren un poco, removiendo con una cuchara de madera. Incorporar el laurel, los clavos de olor, la pimienta, las ramitas de romero y las alcachofas. Remover durante un par de minutos e incorporar el tomate pelado y picado bastamente.
Remover unos 2 o 3 minutos y agregar el vino. Esperar al que se evapore y cubrir con la mitad del caldo que habremos preparado con antelación con una carcasa de pollo, unos puerros y un ramillete de perejil. Cubrir el recipiente y dejad cocinar por unos 20-25 minutos a fuego muy suave. Agregar el pimiento rojo y verde y el arroz, removed e ir agregando el resto del caldo.
Yo lo hago como cuando preparas rissotto; es decir, no echo todo el caldo de golpre sino que agrego un poco, remuevo, agrego otro poco y remuevo; lo echo en dos o tres veces. Dejar cocer durante 20 min. aproximadamente, removiendo suavemente de cuando en cuando. Apartar del fuego y dejar reposar unos cinco o seis minutos; pero recordad que se trata de arroz caldoso, por lo que habrá que estar atento para que no quede seco.
FUENTE... http://www.hogarutil.com/comunidad/cocina/recetas/arroces-cereales/201305/arroz-caldoso-conejo-alcachofas-2873.html
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