- En esta ocasión quiero presentarte otro de los grandes de la Comunidad Valenciana. El giraboix de Xixona es un plato singular, pues a pesar de su delicada apariencia en la mesa, tiene un proceso de elaboración que hay que mimar mucho y dedicar tiempo y paciencia en su preparación.
Ingredientes:
- ½ kilo de pencas de acelgas
- - 125 gramos de patatas
- - 100 gramos de alubias
- - ½ litro de agua
- - ¼ litro de aceite
- - Una cola de bacalao bien desalado
- - 4 rebanadas de pan casero
- - 2 morcillas de carne
- - 1 blanquet (embutido típico valenciano de magro entreverado y cabeza con huevo y piñones)
- - 3 dientes de ajo
- - Cuatro huevos duros
- - Un tomate maduro
- - Una cebolla
- - Una ñora
Preparación:
- En una olla con agua se cocerán las alubias.
- Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
- Mientras tanto, se confeccionan un "all i oli" con los ajos y el aceite.
- Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
- En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
- En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
- El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
- A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
- En una salsera serviremos el "all i oli".
- Todas las cosas se sirven a la vez y por separado.
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