Guisat de muntanya

En la comarca del norte de nuestra comunidad, se elabora este sencillo y delicioso guisado con caracoles, un plato ancestral enraizado en nuestra tierra.

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Ingredientes:

• - 1 kilo de patatas.
• - 1 tomate maduro.
• - 1 cebolla mediana.
• - 4 docenas de caracoles.
• - 2 dientes de ajo.
• - Agua.
• - Aceite de oliva.
• - Sal.

Preparación:

1. Comenzamos con los caracoles, que lavaremos con agua abundante y luego "engañaremos" para que salgan las mollas, poniéndolos en una cazuela con los bordes cubiertos de sal y en agua tibia o dejándolos al sol.
2. Cuando todos salgan del caparazón, los reservamos escurriéndolos.
3. Pelamos y troceamos las patatas, cortamos la cebolla, pelamos y cortamos los dientes de ajo y cortamos el tomate.
4. En una cazuela grande de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, sofreimos cebolla, ajos y tomate, y cuando doren se añade el agua hasta mas de media cazuela.
5. Cuando hierva, se añaden las patatas, y cuando estén a media cocción a fuego lento, ponemos los caracoles, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que las patatas estén listas.
6. En total, coceremos unos 50 minutos y listo para servir.

FUENTE:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/guisadodemonte.htm

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