La cocina valenciana también tiene platos vegetarianos, nacidos de
las vigilias y abstinencias y de las pobres ollas labradoras, pero
nutritivas y sabrosas. Esta es una de ellas, que os ofrecemos como
receta básica. Puede ser enriquecida con otros vegetales al gusto según
temporada.
Ingredientes:
- - 400 gramos de lentejas.
- - 1 pimiento rojo.
- -100 gramos de arroz.
- - Dos patatas medianas.
- - 1 cebolla mediana.
- - 1 diente de ajo.
- - 200 centimetros cúbicos de aceite de oliva.
- - Zumo de medio limón.
- - 1 hoja de laurel.
- - 1 cucharada de postre de "pebre roig", pimentón dulce.
- Si no tenemos el pimiento rojo y usamos otros vegetales, añadir 1 cucharada de postre de pimentón dulce (pebre roig) más.
Preparación:
- En una cazuela con agua ponemos a cocer las lentejas con tres cucharadas de aceite, sal, y la hoja de laurel, dejándolo hervir unos 30 minutos.
- Preparamos las patatas a rodajas que luego rompemos en tacos tronchadas, no cortadas (iniciamos el corte con el cuchillo y las rompemos) lo que ayuda a que no se deshagan al cocer y sin embargo ayuda a que la fécula espese el guiso.
- Siguiendo con la cocción, añadimos las patatas, el zumo de limón, y luego el arroz, vigilando que haya bastante agua para la cocción (El arroz consume el doble de su volumen en caldo siempre) y en caso de necesidad, añadir agua a poder ser caliente y no poner el arroz hasta que hierva.
- Mientras cuece, preparamos cortados en juliana fina el pimiento y la cebolla, junto con el ajo cortado a tiras finas, y lo sofreimos todo junto hasta que la cebolla esté bien transparente, momento en que apagamos el fuego y añadimos la cucharadita de pebre roig.
- Cuando esté listo, se hecha en la cazuela y se remueve todo, vigilando la cocción hasta que esté listo el arroz.
- Si nos ha salido un poco caldoso, hay un truco que permite espesarlo, que es tomar unas cucharadas de legumbres del guiso y pasarlas por la batidora, añadiéndolas de nuevo a la cazuela.
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