El guiso de la olla gitana es
sencillo pero abundante en elementos. Junto a los potajes y el arroz y
habichuelas han constituido por muchos años la base gastronómica de
muchos pueblos. Muy consumidos por obreros o jornaleros, pues
una vez preparados sólo necesitaban recalentarse a la hora de comer.
Ingredientes
- - ¼ kilo de garbanzos
- - ¼ kilo de judías verdes
- - ¼ kilo de calabaza
- - 2 tomates maduros
- - 3 peras
- - Una cebolla
- - Un diente de ajo
- - 10 almendras tostadas
- - Una rebanada de pan
- - Una cucharadita de pimentón dulce
- - 2 cucharadas soperas de vinagre
- - 1 decilitro de aceite de oliva
- - 2½ litros de agua
- - Azafrán y hierbabuena
- - Sal
- - Pimienta
Preparación
Si los garbanzos a utilizar son
secos deberemos dejarlos en remojo la noche antes, si son en conserva
estarán listos para cocinar en cualquier momento. En una olla con agua
incorporaremos los garbanzos, las bajocas o judías verdes, troceadas,
dejándolos cocer durante unos tres cuartos de hora.
Tras esta cocción se añaden las
patatas troceadas y la calabaza. Podríamos prescindir de la patata pero
entonces el caldo no quedaría tan espeso.
En una sartén se prepara un
sofrito de cebolla cortada y tomate. Cuando ya esté dorado y listo se
agrega una cucharadita de pimentón, procurando que no se queme.
Preparado este sofrito se añadirá a la olla donde cuecen el resto de
elementos junto a unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena seca.
Se deja cocer todo hasta
comprobar que la cocción lo ha dejado todo tierno. Se apaga el fuego
dejando reposar el guiso unos minutos, y ya está listo para servir.
A esta olla gitana se le pueden
añadir peras, peladas, al tiempo que se añaden las patatas. Es una de
las variantes de la olla gitana.
Este plato se puede congelar y
calentar sin problemas, pero siempre que queramos aprovecharlo de este
modo no deberemos ponerle patata al guiso, ya que este producto no
soporta bien la congelación y nos lo estropearía.
FUENTE: http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-14021-DETALLE_REPORTAJESABUELO
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