Una olla deliciosa y fuerte en su versión de la Vall de Guadalest,
en la comarca de La Marina Baixa, tradicional, ancestral, sencilla y
apegada a la tierra.
Ingredientes:
- - 250 gramos de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
- - 100 gramos de tocino fresco
- - 4 morcillas de cebolla.
- - 200 gramos de arròs de València.
- - 200 gramos de alubias
- - 4 nabos amarillos.
- - 4 manojos de acelgas.
- - 4 dientes de ajo.
- - Azafrán.
- - Pimentón.
- - Sal
Preparación:
- La víspera pondremos en remojo las alubias secas.
- En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.
- Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada.
- Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.
- Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán.
- Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.
- Cuando esté listo, bien calentito a la mesa.
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