Olleta de Guadalest

Una olla deliciosa y fuerte en su versión de la Vall de Guadalest, en la comarca de La Marina Baixa, tradicional, ancestral, sencilla y apegada a la tierra.

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Ingredientes:

• - 250 gramos de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
• - 100 gramos de tocino fresco
• - 4 morcillas de cebolla.
• - 200 gramos de arròs de València.
• - 200 gramos de alubias
• - 4 nabos amarillos.
• - 4 manojos de acelgas.
• - 4 dientes de ajo.
• - Azafrán.
• - Pimentón.
• - Sal

Preparación:

1. La víspera pondremos en remojo las alubias secas.
2. En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.
3. Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada.
4. Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.
5. Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán.
6. Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.
7. Cuando esté listo, bien calentito a la mesa.

Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olletadeguadalest.htm

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