Se trata de un sabrosísimo guiso de pescado realizado con tomate,
ñora y pimentón, ingredientes que le dan un color rojo al caldo y nombre
al plato.
Ingredientes:
- - 1 kg de rape.
- - 1/2 cabezas de ajos picada.
- - Harina
- - Perejil picado.
- - 3 tomates maduros rallado.
- - 1 ñora.
- - 1 hoja laurel
- - 2 zanahorias
- - 2 puerros
- - Pimienta
- - Sal
- - Aceite oliva
- - 3 cucharaditas de pimentón dulce.
Preparación:
- Cortar el rape en trozos no muy grandes y salarlo.
- Se recomienda salarlo con bastante anterioridad a fin de realzarle el sabor.
- Preparar un caldo picando el puerro y la zanahoria y sofreirla en una cazuela junto a la cabeza del rape.
- Añadir una hoja de laurel y agua.
- Cuando levante el hervor nos apareceran las impurezas en forma de espuma, que deberemos retirar.
- Dejar cocer unos 15 ó 20 minutos.
- Colar el caldo y reservar.
- En una cazuela de barro ancha calentar aceite y sofreir la ñora y retirar.
- Trocear el pescado, enharinarlo ligeramente, sofreir y retirar.
- Sofreir a continuacion el tomate triturado.
- Un truco para saber que el tomate ya esta listo es, con una cuchara de madera empujar el sofrito hacia adelante.
- Si el hueco se cierra detrás es que todavia tiene agua.
- Si por el contrario, se queda abierto y podemos ver el fondo de la cazuela, ya esta frita.
- A continuacion añadir una picada hecha con ajos, perejil y la ñora.
- Darle unas vueltas y agregar pimienta en grano y abundante pimenton.
- Enseguida añadir el rape reservado y el caldo en cantidad suficiente como para cubrirlo.
- Agregar a continuació la patata troceada "rota" (La patata "rota" sabe mejor y espesa mas es caldo).
- Rectificar de sal y servir una vez las patatas y el rape esten cocidos.
- Sabremos que el rape esta hecho cuando veamos que la carne de la cola empieza a separarse del hueso.
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