Antaño, cuando la crisis era crisis de verdad, cuando se trabajaban jornadas de sol a sol a cambio de la comida del jornalero, algunas viandas para la familia y poco más, cuando solo comian carne las familias adineradas y los enfermos, lo que acompañaba al pan, al menos en la costa mediterranea, era en muchas ocasiones, el salazón.
Solo unos pocos podían permitirse el lujo de probar los boquerones, la hueva, la mojama o incluso el bonito.
Hoy hablaremos de este último y explicaremos como se seca, por si hay algun nostalgico que todavía prefiera secarlo el a sacarlo de la vitrina de cualquier supermercado, porque llevarlo a la mesa no tiene ningun secreto.
Un buen chorro de aceite de oliva y un buen tomate de acompañamiento nos haran disfrutar de los sabores del mar.
Solo necesitaremos
- 1 bonito de poco más o menos un kilo
- Sal gruesa
Limpiar el bonito y sacarle agallas e intestinos.
Con un buen cuchillo lo abriremos desde la cabeza a la cola por la parte de abajo (la del estomago) y continuaremos cortando pegados a la espina hasta llegar al lomo.
Entonces, con mucho cuidado lo abriremos en canal como si fuesemos a asarlo.
El secreto de la operación es no cortar la piel.
Echamos una capa de sal gruesa y humeda en un recipiente, ponemos el bonito abierto por encima, cubrimos con una capa de sal, colocamos un peso encima y lo dejamos un par de dias macerando.
Es el momento de limpiarle bien la sal, ponerle una caña por la parte de la piel y por el centro para que se mantenga abierto y colgarlo en un lugar donde corra el aire.
Los entendidos dicen que es importante que al menos el primer dia le de viento de poniente ya que es mas seco y asi la primera capa se seca enseguida.
Este mismo proceso se puede hacer con la caballa por ejemplo, que es mucho mas barata.
Tal y como he comentado, una vez secado y salado, solo tenemos que cortarlo en rodajas finas, acompañar de un buen tomate y regar con un aceite de oliva virgen extra. Un tinto joven y una barra de pan para mojar os vendrá de perlas.
Publicado por Kiko en 18:16
Fuente de la Receta: http://saladardexabia.blogspot.com.es/search/label/Salazones
Fuente de la Foto: https://salazonesasensio.com/productos/bonito-seco/
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